地處福建中部山區的沙縣，原是默默無聞的山區小縣，近年來卻因小吃業的不斷發展壯大而蜚聲海內外。

　　“很多人是先知道沙縣小吃，然后才認識沙縣、了解沙縣的，沙縣小吃已成為沙縣在世界各地的‘活’名片。”沙縣小吃辦主任鄭興景近日接受記者采訪時如是感慨。

　　如今的沙縣小吃很“旺”，不僅香飄大江南北、海峽兩岸，而且走出了國門，在新加坡等東南亞國家和太平洋上的塞班島都能尋覓到它的蹤跡。

　　在布局全國、邁向海外的過程中，沙縣小吃逐步告別零散、無序、低廉的發展模式，走向規模化、標準化、公司化、規范化運作的“資本時代”。在沙縣小吃的大本營沙縣，當地政府提出了沙縣小吃的發展目標：保牌、提質、連鎖、上市。沙縣小吃也因此有了新期待。

　　今年8月23日，位于廣東佛山市鄱陽路148號的首家沙縣小吃旗艦店開業。借鑒“洋快餐”的運作模式及裝修風格，該店聘請行家進行CI形象標識設計，配備數字化點餐機，快餐、甜品、小吃等多樣化品種一應俱全。所有這些印證著沙縣小吃的轉型升級。

　　像佛山旗艦店這樣，把沙縣小吃店提升轉型為品牌連鎖旗艦店的，在全國各地并不少見。據不完全統計，沙縣在全國各地規�；�運作餐飲業投資和小吃業管理服務的公司已有18家。