江南“茶意”濃茶樓的休閑情結(jié)

　　初冬時節(jié)，冬日融融。一陣西南風(fēng)吹來，浩瀚的西湖卷起陣陣細(xì)浪，湖邊的游人們，擁一壺氤氳四起的龍井茶，偶爾的一兩枚鵝黃色樹葉子打落在頭頂，西子湖畔的茶樓仿佛凝結(jié)了一種休閑情結(jié)。

    　杭州的茶樓多，這在中國也是知名的。早在南宋時茶館茶肆已是遍布巷陌街坊。如今，看湖品茗又成了杭城一種富有代表性的休閑方式。在杭州，各種茶樓如雨后春筍般涌現(xiàn)，少說也有７００余家。

    　江南水鄉(xiāng)的城鄉(xiāng)居民，歷來有“孵茶館”的習(xí)慣，人們可以在茶館里休息、議事、敘誼，甚至打交道、做生意、談“山海經(jīng)”。在特殊時期，茶館里還可以刺探軍情，交換情報。因此，茶館也是一個小天地，這里三教九流，無所不有，天地玄黃，共存俱在。茶館成為社會的聚焦點，是縮小了的小社會。

    　江南水鄉(xiāng)不僅茶館多，而且歷史悠久，充滿“茶”情“茶”意。水鄉(xiāng)茶館，大多倚街臨水，鬧中有靜。如杭州西湖邊的湖畔居、柳鶯苑、雷峰閣、曲苑釀酒坊都極見經(jīng)典。筆者在上海金山區(qū)調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，江南古鎮(zhèn)一般都有一、二所茶館。如朱涇鎮(zhèn)鶴園茶館，開設(shè)于１８９５年，為百年老店，有２００多個座位，門前有“老虎灶”供應(yīng)開水，后堂還兼書場。張堰鎮(zhèn)在上世紀(jì)５０年代前設(shè)書場的茶館有８家，其中以第一樓茶館最有名。站在茶樓上，向西眺望，秦望山秦峰蔥翠。茶客在此既可休息品茗，又能欣賞湖光山色。此景稱為“秦峰一翠”，成為張堰歷史上的“八景”之一。亭林鎮(zhèn)茶館開辦最早的是清光緒年間的東苑茶樓，興盛時全鎮(zhèn)茶館達(dá)１８家。日升樓茶館是最著名的一家，樓下茶客農(nóng)民較多，穿短衫短襖，多為清一色的“短衣幫”，屬社會底層人物。樓上茶客多商賈，一般穿長衫，人們稱之為“長衫幫”。樓上有專為侍候茶客吸水煙的服務(wù)人員，將鶴頸水煙筒的長嘴送到茶客嘴邊，裝煙點火，茶客只要花幾枚銅元，可以呼嚕呼嚕地吸上幾筒煙，閉目養(yǎng)神，得到片刻滿足。楓涇鎮(zhèn)在清末民初有茶館４０多家，以風(fēng)池園陳設(shè)最雅致，內(nèi)設(shè)藤椅雅座，是楓涇上層人物品茶消遣之處。這些茶館結(jié)合了古鎮(zhèn)人文與茶館風(fēng)味，把歷史的沉淀通過茶肆與百姓“肌膚相親”，也難怪此地民情獨厚茶樓了。

    　江南水鄉(xiāng)茶館集鎮(zhèn)有，鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)也有。小鎮(zhèn)茶館的茶客以農(nóng)民居多，有些人凌晨４時就上茶館，不分春夏秋冬，風(fēng)雨無阻，待鎮(zhèn)上各商店開門后，天色大亮，吃早茶的才散去。茶館自清晨到宵夜，一日三市，茶客不絕。茶館的服務(wù)員，舊時叫堂倌，服務(wù)周到�？椭粒�先端上一盆洗��?biāo)�，接著送上香茗，人手一壺，兩人同來可合泡一壺茶，休息聊天，賓至如歸。堂倌手提水吊壺，迂回應(yīng)酬于茶客間，循環(huán)往復(fù)輪番給茶客沖水，照應(yīng)周全。沖開水得講究技術(shù)，堂倌站在方桌邊一定距離上，右手拎起水吊壺，左手揭開茶壺蓋，只見沖壺嘴向下一點、二點、三點，開水注滿茶壺而不外溢，桌上滴水不沾，行話叫“鳳凰三點頭”，堪為一絕。

    　江南水鄉(xiāng)茶館所以長盛不衰，與其社會功能有一定關(guān)系。集鎮(zhèn)茶館可以作為商旅者等候車船、交流信息、互通商情和農(nóng)民上街提供歇腳、解渴的場所。每值早市或午后、宵夜，還有端盤拎籃小商向茶客兜售糕餅等熱點及各種小吃，使人們感到舒適方便。茶館又是游藝場所，是藝人賣藝求生、群眾欣賞劇目的地方，通常是茶館與書場合為一體。到上世紀(jì)８０年代，茶館里大多已裝備了電視機，從而沒有藝人說書了。

    　改革開放以后的江南水鄉(xiāng)茶館，更是富有新時代的氣息。一是老年活動室福利型茶館興起。此類茶館，就是老年活動室。一般６０歲以上的老年人，白天在這里喝茶聊天，打牌下棋，觀看電視，并免收茶資等一切費用。老年人到老年活動室喝茶，不要跑遠(yuǎn)路，不要自己花錢，大家聚在一起，談天說地，自有一番樂趣。過去愛到鎮(zhèn)上“孵茶館”的一些老茶客，現(xiàn)在大多數(shù)都轉(zhuǎn)移到老年活動室的茶館里來了。二是集鎮(zhèn)上面向社會開放的大眾型茶館。這種茶館和舊式茶館基本相同，全天服務(wù)，接納各方來客，設(shè)施較為簡陋，茶水收費也低，每壺茶約在人民幣５至１０元左右。茶客以農(nóng)村上鎮(zhèn)辦事的青壯年居多，也有部分老年。大家邊喝茶邊聊天，海闊天空，互相交流，并可從中獲得許多有用的信息。在閑暇的時候，人們還喜歡呼朋喚友地在茶館里打打牌、下下棋，泡上一天。三是在一些較大的集鎮(zhèn)上出現(xiàn)了具有高消費性質(zhì)的高檔型茶館。此類茶館又稱茶莊、茶坊、茶室、茶樓。據(jù)有關(guān)部門提供的信息：僅上海市郊，辦理營業(yè)執(zhí)照的這類茶館約有數(shù)千家。這些以“茶”冠名的設(shè)施裝潢講究，有的還設(shè)有舞廳和包廂。除紅綠茶外，中、西餐、冷飲、零食一應(yīng)俱全，調(diào)和了男女老少的口味；茶坊還有音響設(shè)備，顧客可點歌獨唱，也可請服務(wù)小姐助唱。茶客主要為在城鎮(zhèn)工作的白領(lǐng)一族和工商界人士，以交誼、商務(wù)、娛樂為主。茶客一般都在下午和晚間，自娛自樂，隨意自在；能在茶館里宣泄自已的獨特情調(diào)，茶客們當(dāng)然樂于在這里消磨掉一個又一個晚上。

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