八仙過海鬧羅漢，是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜。從漢初到清末，歷代的許多皇帝都駕臨曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去過七次。至于達官顯貴、文人雅士前往朝拜者更多。因而孔府設宴招待十分頻繁，“孔宴”聞名四海。“八仙過海鬧羅漢”便是孔府名菜之一。該菜取用魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種原料，其中以雞作為“羅漢”，八種主料為“八仙”，故名。此菜一上席，隨即開鑼唱戲，一面品嘗美味，一面聽戲，十分熱鬧。
用魚翅、海參等蒸制而成。成菜形如八仙與羅漢，色澤美觀，湯汁濃鮮。
將雞脯肉斬成雞泥，拌和置碗底，做成羅漢錢狀。白魚肉切成條，中間劃開，白雞脯肉切成長條，活青蝦做成蝦環(huán)，魚翅與雞泥做成菊花魚翅形，海參做成蝴蝶形，鮑魚切成片，魚肚切成片，蘆筍發(fā)好后取八根。將上棕原料調(diào)好口味上籠蒸熟。取出，分別按八卦形排放在磁罐里，中間放羅漢雞，上面撒上火腿片、姜片及氽好的青菜葉。將燒沸的雞湯澆上即成。 |
