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薺菜春卷

  時(shí)間:2005-08-30 13:04    來源:     
 
 


    春日里,老濟(jì)南人有做春卷的習(xí)俗,不但飯店酒樓制作出售,而且家庭也制作。春天正值田野薺菜破土而出時(shí),全家出動(dòng)踏青采些薺菜,動(dòng)手制作薺菜純卷,品嘗鮮嫩味美的田野薺菜亦樂在其中。

    制作春卷大致有三個(gè)步驟:一是做皮;二是制陷;三是炸熟。作皮是一項(xiàng)專門的技術(shù)。方法是和及軟的面團(tuán),右手抓住面團(tuán),左手抓住燒熱的熱勺,手抓面團(tuán)在勺底轉(zhuǎn)一圈,即是一張薄的餅皮,順勢(shì)揭下,隨之在做第二張,包入的陷一般都是提前炒好的熟餡.取餡放在皮中間,向上卷起,用稀面糊封口即可.鍋內(nèi)加花生油燒至七成熟,下入春卷,炸至金黃色即可。

 
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