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臺灣夫婦創業記:探尋武漢“味覺密碼”

2025-05-06 21:56:00
來源:中國新聞網
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  中新社武漢5月6日電 題:臺灣夫婦創業記:探尋武漢“味覺密碼”

  中新社記者 武一力

  離武漢臺北路不遠的北湖正街上,有一家小吃店。約10平方米店鋪里,滿墻都是臺灣街景畫報;櫥柜里的花枝丸、甜不辣等小吃,以及循環播放的臺灣流行樂,讓人仿佛置身寶島夜市。

  這家小吃店名為“臺客”,老板潘佳輝和妻子李琦雯來自臺灣。

  店里有60多種小吃,最暢銷的是咸酥雞。“咸酥雞一定要趁熱吃哦,搭配九層塔更香。”記者近日在該店看到,李琦雯一邊笑著把小吃遞給食客,一邊介紹吃法。

  潘佳輝介紹說,該店的咸酥雞包括雞胸肉、甜不辣、杏鮑菇、玉米等炸物拼盤,一天能賣出近百份。只見他將配菜洗凈、瀝水,裹上用牛奶、地瓜粉等調制的面糊,油熱下鍋。約兩分鐘后,炸物轉為金黃,再取一把九層塔嫩葉,炸至酥脆;起鍋裝盤后,撒上洋蔥、辣椒粉、黑胡椒等即可。

  咸酥雞是臺灣常見的一道小吃。為還原其正宗味道,潘佳輝于2022年回到臺灣,用3個月時間“泡”在夜市,幾乎嘗遍各式咸酥雞。

  如何調配面糊,才能讓炸物外酥里嫩?選用哪些調味料,才能融合臺灣、武漢味道?“經過多次試驗,我改良的咸酥雞,保留了臺灣人喜歡的香料——九層塔;武漢人口味比較重,所以還要多‘把’(武漢方言,意為放)一些鹽。”他說。

  “你們‘拿捏’了武漢人的口味。”有顧客打趣道。事實上,潘佳輝夫婦也曾遇到“水土不服”的煩惱。

  2012年,他們初次從臺北來到武漢開烘焙店。烘焙是潘佳輝的老本行,他對自己的手藝和配方很有信心。但奇怪的是,武漢人卻“不買賬”。

  一位相熟的客人替潘佳輝著急,特地從別處買來一塊點心并對他說:“潘師傅,你嘗嘗,在武漢,‘不甜’才是對糕點的最高評價。”也有餐飲行業的好友當起美食向導,帶領潘佳輝和李琦雯去街頭巷尾尋找正宗的“武漢味道”,從熱干面到小龍蝦,他們讀懂了這座碼頭城市的“味覺密碼”。

  潘佳輝恍然大悟:臺灣喜甜,武漢喜咸辣,高甜度的食物自然無法獲得他們青睞。想要融入武漢的“美食江湖”,只能改良配方。例如,老式鳳梨酥的主原料是鳳梨和冬瓜;改良后的鳳梨酥用選用菠蘿、鳳梨和土鳳梨,綜合了微酸、香甜等口感。

  2023年,他們再次創業,開設了“臺客”,經營之路漸入佳境。新店即使換了地址,仍有十幾年前的老顧客趕來捧場,還有特地慕名“打卡”的新客。

  “很多年輕人一聽到我們的臺灣腔就很驚喜,喜歡和我們聊臺灣的風俗、文化。”李琦雯說,希望這家小吃店能成為武漢版臺灣夜市。(完)

[責任編輯:李響]

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