當(dāng)山珍遇上海味 美食串起滇臺(tái)情緣
元旦期間，在云南省昆明市舉行的2020昆臺(tái)美食文化交流活動(dòng)上，一對(duì)夫妻所在的臺(tái)灣美食展臺(tái)格外惹人矚目。展臺(tái)的主人張倍榮來自臺(tái)灣屏東，妻子王暉是昆明本地人。兩人都已年過五十，但時(shí)尚的穿著打扮讓他們顯得年輕有活力。
“歡迎品嘗正宗臺(tái)灣香腸，全肉香腸，吃起來很爽哦。”張倍榮負(fù)責(zé)招攬顧客，王暉熟練地翻烤著肉串和香腸。夫妻二人各司其職，不時(shí)交匯的眼神透露著滿滿的愛意。
“我和妻子是因?yàn)椤浴抛咴谝黄鸬摹！睆埍稑s說，1999年，他從臺(tái)灣來到云南游玩，在搜尋當(dāng)?shù)靥厣朗车倪^程中偶遇王暉。兩人“一個(gè)會(huì)做菜，一個(gè)會(huì)品菜”，美食促成了這份“滇臺(tái)情緣”。二人結(jié)婚后，張倍榮決定扎根昆明，夫妻二人開起了一家主營(yíng)野生菌火鍋和臺(tái)灣養(yǎng)生火鍋的餐飲店。
張倍榮說：“我來云南已經(jīng)20多年，嘗過這里太多的美食，但最愛的還是過橋米線，每次吃都充滿儀式感，而且它本身還蘊(yùn)含著故事和文化。”他表示，之所以會(huì)選擇在昆明經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)，是被云南的山產(chǎn)所吸引。“特別是云南的野生菌，不僅美味，營(yíng)養(yǎng)還相當(dāng)豐富。”
“云南野生菌在臺(tái)灣名氣很大，一些高檔宴席上都少不了它們‘出席’。”談及云南和臺(tái)灣的飲食文化，王暉的話匣子就再也關(guān)不上了。她認(rèn)為，滇臺(tái)兩地都擁有多樣的氣候和地貌，產(chǎn)出的食材都十分優(yōu)秀，而區(qū)別在于臺(tái)灣臨海所以更注重“海的味道”，云南靠山則更講究“山的味道”。“還有一點(diǎn)類似的是，兩地飲食文化都很多元，臺(tái)灣美食融合了粵、川、湘等幾個(gè)菜系的特色，云南菜則融合了多個(gè)少數(shù)民族的烹飪文化。”
與張倍榮結(jié)識(shí)后，王暉多了好幾道拿手菜。她創(chuàng)新利用在臺(tái)灣學(xué)到的廚藝烹飪?cè)颇鲜巢模Y(jié)果大受餐飲店顧客的好評(píng)。在2020昆臺(tái)美食文化交流活動(dòng)當(dāng)天，王暉也小露一手——為游客現(xiàn)場(chǎng)展示了臺(tái)灣美食姜母鴨的制作過程。
原本相隔兩地的張倍榮與王暉因美食結(jié)緣，他們也希望能通過美食促進(jìn)兩岸交流。往年，他們都會(huì)通過臺(tái)灣的美食協(xié)會(huì)邀請(qǐng)數(shù)位臺(tái)灣廚師來云南交流。“到現(xiàn)在已經(jīng)有上百位臺(tái)灣廚師來過云南了。他們會(huì)在這里收集優(yōu)質(zhì)的食材，與云南廚師交流、切磋。但可惜的是因?yàn)橐咔椋衲甑慕涣骰顒?dòng)沒能成行。”王暉有些遺憾地說。
“沒關(guān)系，像今天的活動(dòng)就很好。大家也可以聚在一起分享美食，通過‘吃’增進(jìn)兩岸友誼。”張倍榮說道。
在此次2020昆臺(tái)美食文化交流活動(dòng)中，來自臺(tái)灣和昆明市14個(gè)縣(市)區(qū)的美食餐飲代表人士共聚一堂，展示各具特色的地方美食，交流獨(dú)特的烹調(diào)技藝技巧。在美食制作現(xiàn)場(chǎng)展示環(huán)節(jié)，一位廚師將來自臺(tái)灣的“海味”和昆明的“山珍”巧妙結(jié)合，做成菜品“四海一家”，吸引了不少游客的目光。
看到現(xiàn)場(chǎng)游客因分享美食而露出笑容，王暉由衷高興，“美食能夠帶來快樂，也能夠跨越空間，拉近人與人的距離。”
