何俊義在廚房烹飪。(圖片來(lái)源:《福建日?qǐng)?bào)》 張輝 攝)

　　近日,漳州臺(tái)商投資區(qū)臺(tái)商聯(lián)誼會(huì)成立滿兩周年。一眾臺(tái)商來(lái)到位于角美鎮(zhèn)錦宅村的臺(tái)灣風(fēng)味館,聚會(huì)慶祝。這家風(fēng)味館,是當(dāng)?shù)嘏_(tái)商聯(lián)誼時(shí)的不二選擇。

　　1999年,臺(tái)商父子何龍美與何俊義來(lái)到大陸創(chuàng)業(yè)。幾年后,他們從建筑業(yè)跨界到餐飲業(yè),在閩南小鎮(zhèn)角美開(kāi)起臺(tái)灣風(fēng)味館,致力于引入純正的“臺(tái)灣味”。當(dāng)時(shí)待開(kāi)發(fā)的角美還是落后閉塞的模樣。10年間,他們見(jiàn)證了角美快速崛起為臺(tái)商聚集的投資熱土。臺(tái)灣風(fēng)味館,不僅供應(yīng)臺(tái)灣美食,也為八方來(lái)客提供情感互動(dòng)平臺(tái)。臺(tái)灣味與人情味,充盈在客來(lái)客往間。

　　見(jiàn)證小鎮(zhèn)崛起 

　　餐飲業(yè),并非何龍美的本行。1999年,作為較早一批西進(jìn)創(chuàng)業(yè)的臺(tái)商,何龍美來(lái)到大陸開(kāi)辦建筑裝修公司,足跡遍及廈門(mén)、漳州、鞍山等地。2005年,臺(tái)商黃信輝打算將角美鎮(zhèn)錦宅村的一排店面規(guī)劃成美食一條街,招商時(shí)卻無(wú)人問(wèn)津。

　　“當(dāng)時(shí)的角美還是一個(gè)待開(kāi)發(fā)的閩南小鎮(zhèn),錦宅更是前不著村后不著店的小鄉(xiāng)村,周邊是田地,人流量不足,沒(méi)有人看好這里。”何龍美負(fù)責(zé)這處店面的裝修,抱著試試看的態(tài)度,他接受了1000多平方米的店面,并開(kāi)起一家臺(tái)灣風(fēng)味館。此時(shí)的何俊義,正在廈門(mén)中山路經(jīng)營(yíng)臺(tái)灣小吃排檔,也被招至麾下。

　　何龍美認(rèn)為,臺(tái)商西進(jìn)漸成趨勢(shì),漳州必將成為承接臺(tái)資的重要區(qū)域,風(fēng)味館前景可期。但一開(kāi)始,現(xiàn)實(shí)就給了他澆了一盆涼水,偌大的風(fēng)味館經(jīng)常門(mén)可羅雀,有時(shí)一天就幾個(gè)客人。

　　這時(shí)候,周圍的人開(kāi)始勸說(shuō)何龍美及時(shí)抽身而退。“幾個(gè)孩子一度跑回臺(tái)灣,許多人也笑話我,在這里開(kāi)店,鐵定是賠本買(mǎi)賣(mài)。”何龍美不言棄,依然堅(jiān)持用建筑業(yè)務(wù)的收入來(lái)補(bǔ)貼餐廳,“就這么放棄,覺(jué)得很丟臉。更重要的是,我對(duì)角美的前景依然看好”。

　　就這樣,何家的風(fēng)味館磕磕絆絆地走過(guò)了10個(gè)年頭,同時(shí)見(jiàn)證著角美小鎮(zhèn)的崛起。2013年,漳州市臺(tái)商投資區(qū)正式成立,角美鎮(zhèn)成為其重要組成部分。臺(tái)商紛紛來(lái)到這里投資興業(yè),幾年間,臺(tái)商投資區(qū)已有臺(tái)企160多家,是福建省臺(tái)企較密集的區(qū)域之一。

　　“一棟棟廠房拔地而起,綜合商業(yè)體也在周邊落戶,曾經(jīng)人跡罕至的小鄉(xiāng)村,逆襲成為工商業(yè)集聚區(qū)。”親眼見(jiàn)證角美崛起歷程的何龍美說(shuō)。2011年,他的臺(tái)灣風(fēng)味館終于扭虧為盈。如今,這家風(fēng)味館已成為周邊企業(yè)員工吃飯聚餐的首選,“一到飯點(diǎn),門(mén)口就停了五十多輛汽車,高峰時(shí)吃飯還得排隊(duì)”。

　　當(dāng)臺(tái)灣味“遇”到四海菜

　　把正宗臺(tái)灣味帶到大陸,是何家父子最初的愿景。但剛剛來(lái)大陸時(shí),何俊義的廚藝卻是半桶水,僅僅會(huì)做燒鴨、魷魚(yú)羹等小吃。為此,他專門(mén)回到臺(tái)中學(xué)習(xí)臺(tái)菜烹飪技巧。慢慢地,他從一個(gè)門(mén)外漢變成了大廚。

　　“要保證正宗的臺(tái)灣風(fēng)味,食材一定要足夠新鮮,調(diào)味料也要專門(mén)從臺(tái)灣帶過(guò)來(lái)。”何俊義說(shuō),每天早上他最愛(ài)做的事就是到附近的菜市場(chǎng)采購(gòu)食材。如今,何俊義已經(jīng)能夠熟練地烹飪出地道的臺(tái)灣味,脆皮豬腳、泡菜桂花魚(yú)、三杯雞等招牌菜在食客中有口皆碑。

　　何俊義的菜單還在不斷更新。“一有空,我就回臺(tái)灣,品嘗各地新菜式,然后將其帶到大陸。”在這個(gè)過(guò)程中,何俊義創(chuàng)出了不少新菜品,“虎皮釀肉”是他的代表作。虎皮尖椒是大陸傳統(tǒng)名菜,何俊義為其融入新的元素,將腌制好的肉團(tuán)塞進(jìn)尖椒中,并調(diào)整味道,使其更加適合閩南人和臺(tái)灣人的口味。

　　何家臺(tái)灣風(fēng)味館不僅有地道的臺(tái)灣味,還有來(lái)自五湖四海的多元風(fēng)味。最初,何俊義對(duì)大陸的飲食文化不甚了解。但體驗(yàn)到了大陸的“辣文化”后,何俊義自稱“三觀被刷新了”。“光是辣,在不同的地域與菜系中,竟然有這么多的表現(xiàn)形式。”為了學(xué)習(xí)大陸烹飪技藝,何俊義跟著四川師傅學(xué)起了基本功,“刀工技法、如何判斷肉類的鮮度、調(diào)味和腌制手法有何講究,整整花了兩年時(shí)間,才熟練掌握”。

　　何家父子還制定了一條特殊的規(guī)定。每一個(gè)在臺(tái)灣風(fēng)味館供職過(guò)的廚師,不管來(lái)自哪里,都要為餐館留下一道特色的家鄉(xiāng)經(jīng)典菜。何俊義希望借此收集到更多四海味。江西香鍋、安徽臭鱖魚(yú)、重慶鼎鍋幺妹鴨……臺(tái)灣味與四海菜在角美小鎮(zhèn)相映成趣。

　　父子倆的漳州朋友圈

　　68歲的退休教授葉兆宏是臺(tái)灣風(fēng)味館的老主顧。盡管定居在廈門(mén)集美,但每次回到角美老家,他都要找何龍美坐一坐。讓葉兆宏難忘的,不僅僅是臺(tái)灣味,還有濃濃的人情味。“去年我兒子在這里辦婚宴,臺(tái)灣父子提供了非常周到的服務(wù),還幫我們考慮該如何省錢(qián)。現(xiàn)在老家蓋房子,老何還發(fā)揮老本行優(yōu)勢(shì),專門(mén)為我們介紹施工隊(duì)。”葉兆宏說(shuō)。

　　“飯友慢慢都變成了好友。”何龍美說(shuō),通過(guò)臺(tái)灣風(fēng)味館這個(gè)平臺(tái),自己結(jié)交了不少好朋友,來(lái)這兒吃飯的食客,他一眼就能認(rèn)出是哪個(gè)企業(yè)的員工。慢慢地,他有了自己的朋友圈。每周,廈門(mén)老教授到角美泡溫泉后,總會(huì)組團(tuán)來(lái)到風(fēng)味館吃飯聊天。何龍美喜歡與他們分享臺(tái)灣的趣事。何俊義也通過(guò)飯店感受到了濃濃的閩南人情味。酷愛(ài)釣魚(yú)的他,不僅有一眾釣友,還認(rèn)了個(gè)當(dāng)?shù)氐母蓩尅?/p>

　　如今,何家父子的臺(tái)灣風(fēng)味館也成了當(dāng)?shù)嘏_(tái)胞們聯(lián)絡(luò)感情的重要平臺(tái)。無(wú)論是接待客人,還是舉辦聯(lián)誼會(huì),臺(tái)灣風(fēng)味館都是他們的第一選擇。(張輝)