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臺北“翰林筵”餐廳 專做正宗福州官府菜

2015年03月23日 09:51:00 來源:東南網 字號:       轉發 打印

臺北“翰林筵”餐廳專做正宗福州官府菜

  “翰林筵”,臺北市中心仁愛路三段的一家餐廳,專做正宗福州官府菜。

  乍看餐廳的名字有些特別,散發著濃濃的文化味,也給人以穿越歷史的厚重感。打聽之后才發現,這確是一家有“故事”的餐廳。

  老板兼主廚沈呂遂,清末兩江總督兼南洋大臣沈葆楨的第6代孫。而餐廳的故事,也就源于此。

  福州人沈葆楨,民族英雄林則徐的女婿。1874年,日寇入侵臺灣,沈葆楨被清政府命為欽差大臣赴臺辦理海防,兼理各國通商事務。在短短一年任期內,沈葆楨逼走日寇,實施開禁、開府、開路、開礦等“四開”措施,“開始了他在臺灣的近代化倡導之路”。

  于是,走進“翰林筵”,品到的不只是以“佛跳墻”為代表的正宗福州官府菜的味道,從老板的娓娓講述中,亦讀出沈家后代們如何用自己的方式,延續著家族與臺灣的故事。

  老板沈呂遂:以正宗福州菜吸引達官貴人

  門面清新素雅,墻上只掛著福州官府菜的簡單招牌,入門才發現,“翰林筵”其實隱藏于地下一樓。

  下午4點,還沒營業,紅紗宮燈、仿古桌椅以及柔和的燈光,把餐廳襯托得古樸典雅。四面墻壁掛滿了字畫,有林則徐虎門禁煙時題寫的對聯,有李鴻章和沈葆楨分別以第36名、第39名考中進士的金榜,更多的則是沈葆楨的奏折和字跡。雖然都是復制品,但所營造出來的氣氛,立馬讓人仿佛走進清代官宦人家,風華大氣清晰可觸。

  上身黑色長袖T恤,套進深色牛仔褲,一張瘦削有型的臉,再加上個大背頭,老板沈呂遂根本不像個餐廳主廚,言談舉止間更有藝人明星氣質。沈呂遂介紹,自己以前確實從事影視業,曾與導演姜文一起合開過影視公司,也擔綱過電視劇《喬家大院》的策劃,還代理過張紀中版《水滸傳》在歐洲版權推廣。

  7年前,父親中風臥床,沈呂遂不得不離開北京返臺盡孝,閑余間才開起了這家以福州官府菜為主題的餐廳,自己擔任主廚。

  沈呂遂回憶,因祖輩來自福州,小時候家里請客,他經常“被逼”進廚房打下手,久而久之,福州官府菜的基本做法就學會了。后來在北京,與侯寶林等大師聚餐時常聽福州菜的典故,他慢慢掌握了正宗福州官府菜的做法。“除了馬英九以外,臺灣高官幾乎都來過翰林筵,前‘監察院長’錢復更是每年都要來,馬英九的媽媽也來吃過。”沈呂遂說,很多人來翰林筵,不只因為能在這里吃到正宗福州官府菜,更重要的是來品讀文化和沈家歷史。

  父親沈祖湜:新臺幣“中華民國”字樣題字人

  “我的興趣不在做菜和開餐館,也沒有期望靠‘翰林筵’來賺錢,有人訂餐我才做,沒人訂就不做,我只把它當作一個會所。”沈呂遂說,父親今年1月已過世,自己已沒有必須留在臺灣的理由,未來還是想拍些影視作品。

  而目前,他正在醞釀一部初步命名為《牡丹風云》的影視劇,劇本已完成六度修改。該劇以1874年日本侵占臺灣為背景,講述“牡丹社事件以及沈葆楨代表清政府赴臺辦理海防,把日本人趕出臺灣”的故事。“臺北市政府大樓內不僅有沈葆楨廳,馬英九做市長時,還把沈葆楨生日定為臺北市政府建府120周年紀念日,從中可體會到沈葆楨對臺灣的貢獻。”沈呂遂說,自己想做的,就是用影視劇的方式,把自己祖輩與臺灣的這段歷史記錄下來。

  父親沈祖湜,8歲時離開福州到臺灣,從小喜歡舞文弄墨,寫得一手好字。沈呂遂說,父親在臺灣“中央銀行”任職秘書時,被委托書寫紙鈔上的“中華民國”4字。“現在新臺幣紙幣上的‘中華民國’就是我父親寫的,我記得他當時寫了多個版本讓‘央行’挑選。”(海峽導報記者 吳生林 文/圖)

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