煎餅攤主“高薪”的背后

　　“我月入3萬，怎么會少你一個雞蛋！”在北京，一位煎餅攤大媽和顧客爭執時脫口而出的一句話意外走紅。然而早餐攤主們真的能輕輕松松月入過萬嗎？“高薪”背后，他們又付出了怎樣的“高辛”呢？

　　“高薪”背后是“高辛”

　　將面糊倒在鏊子上，然后用工具一轉，打上一個雞蛋，餅子成形后，再加上烤腸、生菜，撒上香菜和蔥花，最后抹上辣椒醬，不到兩分鐘的工夫，一個雞蛋灌餅就做成了。每天清晨5點，北京東五環青年路地鐵口，陜西人老張和丈夫都會準時在這里賣早餐，老張專門攤雞蛋灌餅，丈夫負責打包，兼顧賣粥和豆漿。

　　為了顧客的這一頓早餐，兩人凌晨兩點就得起床備料，洗菜、加工、調料，準備工作要到四點半才結束，隨后一刻也不能耽擱，就得騎著電動車趕到地鐵口。到的時候往往天剛蒙蒙亮，早上6點已經有零零星星的客人。7點到9點是高峰期，手幾乎不停，喘息的機會都沒有，很多人在排隊，不到2分鐘就得出一個餅。9點以后稍微能歇息一下，10點開始收攤回去，下午又得忙著買菜、進貨，準備第二天的生意。

　　老張說，每天早上她都要重復攤餅的動作200多次，也就是說她每天早上要賣煎餅200張。她的手上已經布滿了老繭和水泡，因為油總是會一不小心就濺到了手上。“做我們這一行很辛苦的，攤主大都是40多歲的中年人，很少見年輕人。”老張說，地段好的煎餅攤確實能月入3萬，但每天都是重復勞動，掙得再多也是辛苦錢。

　　從工作強度來說，早餐攤主幾乎每天工作都超過15小時，睡眠不到5個小時，工作的時候要一邊做一邊招待顧客，精神也要集中，不敢有一絲松懈。對身體則是一個更大的考驗：頂著烈日酷暑或風吹雨淋早已成了家常便飯。

　　“剛開始擺攤時，聞著油煙味一天都不想吃飯，后來才慢慢習慣。”老張告訴記者，因為總是早起，有一段時間感覺不適，中醫建議她換個工作，老張苦笑著說，她和丈夫也就會攤煎餅和熬粥，所以還是堅持干下去吧。