山東大包子新鮮出爐。

　　文、圖/廣州日?qǐng)?bào)記者王納

　　南方人愛(ài)吃小籠包，但如果一個(gè)山東大漢拿著一袋小籠包吃，這個(gè)畫面還是挺難想象的。跟山東大漢配對(duì)的必須是山東大包子，就像秦瓊必須拿雙锏，而不是雙節(jié)棍一樣。

　　深圳有一家山東菜館，賣了20多年山東大包子，一個(gè)包子有成人的手掌般大小，生意一直不錯(cuò)。店家笑言：“咱們也沒(méi)什么特別的配方，賣的就是老家祖?zhèn)髯龇ǖ陌�子。”這種地道的山東大包子，你嘗試過(guò)了嗎？

　　做大包子必須用老面發(fā)面。每天天剛亮，廚師就得開(kāi)始和面，用老面發(fā)面，和好面后，面粉要醒4個(gè)多小時(shí)。此后反復(fù)揉面，再醒一個(gè)多小時(shí)。等到面里出現(xiàn)氣孔時(shí)，才開(kāi)始包包子，包好后，還要將包子放在面板上醒一個(gè)多小時(shí)，才能上鍋蒸。

　　50分鐘后，打開(kāi)蒸鍋，每一個(gè)大包都有娃娃臉蛋那么大，一個(gè)大概有半斤重，雪白暄騰，彈性十足，捧在手里都舍不得品嘗。

　　這家賣的大包有兩種餡，一種是大蔥豬肉的，一種是豆角豬肉的。掰開(kāi)包子，一股油蔥混合著的肉香便溢出包子皮，香味讓喉嚨一陣發(fā)干。大包子要趁熱吃，只有熱氣騰騰的包子皮才會(huì)特別筋道，似乎有無(wú)限的張力。好吃的大包肉餡里汁水豐富，不油不膩，口感層次分明，嘗起來(lái)津津有味。

　　店家回憶道，曾經(jīng)有一年，兩個(gè)小伙子在店里打賭吃包子：誰(shuí)吃得多，就能贏一瓶洋酒。結(jié)果，一個(gè)小伙子把半斤重的大包連吃9個(gè)，讓店里的食客們瞠目結(jié)舌。