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大學(xué)生實(shí)驗(yàn)食用油炸七次有毒丙二醛最多超160倍
有關(guān)專(zhuān)家：食用油別反復(fù)用，用完蓋好別接觸空氣
13日，山東省高校大學(xué)生生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技能大賽決賽中，3名山東農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論：食用油重復(fù)使用有毒物質(zhì)丙二醛含量高出超市食用油的63倍。食用油反復(fù)炸七次，油中丙二醛含量比從超市剛買(mǎi)的油高出160倍。
食用油多次用
丙二醛超63倍
13日，山東省高校大學(xué)生生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技能大賽決賽在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)南校區(qū)舉行。決賽中，生命科學(xué)學(xué)院學(xué)生潘加偉、蔡坤和李寧的實(shí)驗(yàn)結(jié)論讓在場(chǎng)學(xué)生大吃一驚：重復(fù)使用的食用油中有毒物質(zhì)丙二醛含量超出正常食用油63倍多。
“都不敢到學(xué)校外面吃飯了�！鄙綎|農(nóng)業(yè)大學(xué)大四學(xué)生李寧說(shuō)，和兩名同學(xué)很早就研究食用油中丙二醛含量的檢測(cè)方法。在本次生化比賽中，他們正是憑借這個(gè)項(xiàng)目獲得了比賽的一等獎(jiǎng)，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)幾名老師評(píng)價(jià)他們檢測(cè)食用油中丙二醛含量的方法系統(tǒng)完整，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)嚴(yán)謹(jǐn)。
“丙二醛是有毒物質(zhì)，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有害�！碧┥綄W(xué)院生物與釀酒工程學(xué)院教授趙法茂說(shuō)，食用油使用次數(shù)過(guò)多或和氧氣接觸過(guò)多，會(huì)產(chǎn)生丙二醛。丙二醛具有潛在致癌性，會(huì)引起細(xì)胞代謝及功能障礙，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)䦟?dǎo)致死亡。
潘加偉向記者詳細(xì)介紹實(shí)驗(yàn)過(guò)程，“我們采用目前很常見(jiàn)的檢測(cè)方法和計(jì)算方式，可能有一丁點(diǎn)誤差，但不會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)論。”潘加偉說(shuō)，從學(xué)校附近小吃街的飯店、炸雞攤、炸串?dāng)偸占眠^(guò)的食用油，并從超市里買(mǎi)來(lái)豆油和花生油。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)每千克豆油中丙二醛含量為0.88毫克，相同重量的花生油、炸串油、飯店用油和炸雞用油分別含有丙二醛2.09毫克、10.18毫克、36.36毫克和56.57毫克。
“油使用次數(shù)越多，丙二醛含量越高。”潘加偉說(shuō)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)論，炸過(guò)3次東西的油中丙二醛含量每千克分別是20.41毫克、37.52毫克、85.50毫克。
輾轉(zhuǎn)十幾個(gè)小攤
多數(shù)攤主拒絕賣(mài)油
為更好地比較各種食用油中丙二醛的含量，記者和李寧一起到市場(chǎng)收集使用過(guò)的食用油，以及從超市買(mǎi)了一瓶某品牌豆油。
下午1點(diǎn)，在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)附近一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一炸串?dāng)傸c(diǎn)前，記者借口實(shí)驗(yàn)需要買(mǎi)油，攤主立馬拒絕，并表示可以賣(mài)一些沒(méi)有用過(guò)的好油。最終，記者以1.5元買(mǎi)到100毫升左右未用過(guò)的油。
隨后，記者又來(lái)到財(cái)東社區(qū)居委會(huì)附近街道炸貨攤，李寧向攤主買(mǎi)使用過(guò)的食用油，攤主很警惕馬上回絕，“我們這里使用的油都是新的，每天換一次，沒(méi)有廢油�！�
記者和李寧又在中百附近的炸貨攤上采集實(shí)驗(yàn)用的樣本，一連走了十多家，老板都警惕地拒絕了。最終，記者在一家炸貨店買(mǎi)了炸貨，攤主才愿意把鍋中使用過(guò)的食用油倒出一些。
最后，記者從超市買(mǎi)來(lái)一瓶某品牌大豆油，從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上買(mǎi)到一瓶散裝豆油，并從一個(gè)炸貨攤上要來(lái)了未經(jīng)使用的油，并將這四種樣本帶回農(nóng)大實(shí)驗(yàn)室。
油反復(fù)炸七次
丙二醇超出160倍
下午3點(diǎn)，在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)室里重新實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)采集回來(lái)的4種食用油中丙二醛的含量。
“在食用油中添加試劑，丙二醛會(huì)和試劑反應(yīng)產(chǎn)生棕紅色物質(zhì)，顏色越重，說(shuō)明食用油中丙二醛含量越高。”潘加偉說(shuō)。記者看到，經(jīng)過(guò)和試劑混合、加熱，四種食用油中試劑顏色均不同程度變成紅色，其中從超市購(gòu)買(mǎi)的豆油顏色最淺，從炸貨攤采集到重復(fù)使用的油顏色最深。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，超市里購(gòu)買(mǎi)的豆油每千克丙二醛含量為3.16毫克，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上出售的散裝豆油含量為6.09毫克，炸貨攤上未經(jīng)使用的食用油含量為5.39毫克，炸貨攤重復(fù)使用的食用油中丙二醛含量最高，為35.61毫克，是超市出售豆油的11倍。
蔡坤介紹，兩次實(shí)驗(yàn)測(cè)出食用油中丙二醛含量還不是最高值，“最初實(shí)驗(yàn)時(shí)我們買(mǎi)的食用豆油，檢測(cè)每千克中丙二醛含量為0.88毫克，在實(shí)驗(yàn)室炸了7次食物后，測(cè)出丙二醛每千克含量為143.7毫克�！币源擞�(jì)算，煎炸7次后油中丙二醛含量為未使用豆油含量的160多倍。（記者 邵藝謀）
