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大學(xué)生實(shí)驗(yàn)食用油炸七次有毒丙二醛最多超160倍
有關(guān)專家：食用油別反復(fù)用，用完蓋好別接觸空氣
13日，山東省高校大學(xué)生生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技能大賽決賽中，3名山東農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論：食用油重復(fù)使用有毒物質(zhì)丙二醛含量高出超市食用油的63倍。食用油反復(fù)炸七次，油中丙二醛含量比從超市剛買的油高出160倍。
食用油多次用
丙二醛超63倍
13日，山東省高校大學(xué)生生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技能大賽決賽在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)南校區(qū)舉行。決賽中，生命科學(xué)學(xué)院學(xué)生潘加偉、蔡坤和李寧的實(shí)驗(yàn)結(jié)論讓在場學(xué)生大吃一驚：重復(fù)使用的食用油中有毒物質(zhì)丙二醛含量超出正常食用油63倍多。
“都不敢到學(xué)校外面吃飯了。”山東農(nóng)業(yè)大學(xué)大四學(xué)生李寧說，和兩名同學(xué)很早就研究食用油中丙二醛含量的檢測方法。在本次生化比賽中，他們正是憑借這個項(xiàng)目獲得了比賽的一等獎，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)幾名老師評價(jià)他們檢測食用油中丙二醛含量的方法系統(tǒng)完整，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)嚴(yán)謹(jǐn)。
“丙二醛是有毒物質(zhì)，長期食用對人體有害。”泰山學(xué)院生物與釀酒工程學(xué)院教授趙法茂說，食用油使用次數(shù)過多或和氧氣接觸過多，會產(chǎn)生丙二醛。丙二醛具有潛在致癌性，會引起細(xì)胞代謝及功能障礙，嚴(yán)重時甚至?xí)䦟?dǎo)致死亡。
潘加偉向記者詳細(xì)介紹實(shí)驗(yàn)過程，“我們采用目前很常見的檢測方法和計(jì)算方式，可能有一丁點(diǎn)誤差，但不會影響實(shí)驗(yàn)結(jié)論。”潘加偉說，從學(xué)校附近小吃街的飯店、炸雞攤、炸串?dāng)偸占眠^的食用油，并從超市里買來豆油和花生油。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)每千克豆油中丙二醛含量為0.88毫克，相同重量的花生油、炸串油、飯店用油和炸雞用油分別含有丙二醛2.09毫克、10.18毫克、36.36毫克和56.57毫克。
“油使用次數(shù)越多，丙二醛含量越高。”潘加偉說，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)論，炸過3次東西的油中丙二醛含量每千克分別是20.41毫克、37.52毫克、85.50毫克。
輾轉(zhuǎn)十幾個小攤
多數(shù)攤主拒絕賣油
為更好地比較各種食用油中丙二醛的含量，記者和李寧一起到市場收集使用過的食用油，以及從超市買了一瓶某品牌豆油。
下午1點(diǎn)，在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)附近一個農(nóng)貿(mào)市場一炸串?dāng)傸c(diǎn)前，記者借口實(shí)驗(yàn)需要買油，攤主立馬拒絕，并表示可以賣一些沒有用過的好油。最終，記者以1.5元買到100毫升左右未用過的油。
隨后，記者又來到財(cái)東社區(qū)居委會附近街道炸貨攤，李寧向攤主買使用過的食用油，攤主很警惕馬上回絕，“我們這里使用的油都是新的，每天換一次，沒有廢油。”
記者和李寧又在中百附近的炸貨攤上采集實(shí)驗(yàn)用的樣本，一連走了十多家，老板都警惕地拒絕了。最終，記者在一家炸貨店買了炸貨，攤主才愿意把鍋中使用過的食用油倒出一些。
最后，記者從超市買來一瓶某品牌大豆油，從農(nóng)貿(mào)市場上買到一瓶散裝豆油，并從一個炸貨攤上要來了未經(jīng)使用的油，并將這四種樣本帶回農(nóng)大實(shí)驗(yàn)室。
油反復(fù)炸七次
丙二醇超出160倍
下午3點(diǎn)，在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)室里重新實(shí)驗(yàn)，檢測采集回來的4種食用油中丙二醛的含量。
“在食用油中添加試劑，丙二醛會和試劑反應(yīng)產(chǎn)生棕紅色物質(zhì)，顏色越重，說明食用油中丙二醛含量越高。”潘加偉說。記者看到，經(jīng)過和試劑混合、加熱，四種食用油中試劑顏色均不同程度變成紅色，其中從超市購買的豆油顏色最淺，從炸貨攤采集到重復(fù)使用的油顏色最深。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，超市里購買的豆油每千克丙二醛含量為3.16毫克，農(nóng)貿(mào)市場上出售的散裝豆油含量為6.09毫克，炸貨攤上未經(jīng)使用的食用油含量為5.39毫克，炸貨攤重復(fù)使用的食用油中丙二醛含量最高，為35.61毫克，是超市出售豆油的11倍。
蔡坤介紹，兩次實(shí)驗(yàn)測出食用油中丙二醛含量還不是最高值，“最初實(shí)驗(yàn)時我們買的食用豆油，檢測每千克中丙二醛含量為0.88毫克，在實(shí)驗(yàn)室炸了7次食物后，測出丙二醛每千克含量為143.7毫克。”以此計(jì)算，煎炸7次后油中丙二醛含量為未使用豆油含量的160多倍。（記者 邵藝謀）
