“《2018全球營(yíng)養(yǎng)報(bào)告》顯示，不合理的膳食結(jié)構(gòu)已造成嚴(yán)重的健康負(fù)擔(dān)，全球有1/5的死亡與飲食有關(guān)。”4月26日，在《中國(guó)居民膳食指南(2022)》(以下簡(jiǎn)稱《指南》)發(fā)布會(huì)上，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、膳食指南修訂專家委員會(huì)主任楊月欣表示，為適應(yīng)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康的需要，減少營(yíng)養(yǎng)不良和預(yù)防慢性病的發(fā)生，《指南》在2016版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了更新。

　　“與2016版相比，此次《指南》將原來(lái)的6條‘核心推薦’改為8條‘膳食準(zhǔn)則’。”楊月欣介紹，8條準(zhǔn)則為：食物多樣，合理搭配；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。

　　據(jù)介紹，《指南》由2歲以上大眾膳食指南、特定人群膳食指南、平衡膳食模式和膳食指南編寫說(shuō)明三部分組成，包含2歲以上大眾膳食指南以及9個(gè)特定人群指南。其中，9個(gè)特定人群指南分別是備孕和孕期婦女、哺乳期婦女、0~6月齡嬰兒、7~24月齡嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、一般老年人、高齡老年人、素食人群。

　　針對(duì)高齡老年人的膳食指南是此次新增內(nèi)容。楊月欣表示，高齡老年人身體各系統(tǒng)功能顯著衰退，營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率高，慢性病發(fā)病率高，對(duì)其膳食營(yíng)養(yǎng)管理不同于剛步入老齡的人群，需要更加專業(yè)、精細(xì)和個(gè)性化的指導(dǎo)。

　　當(dāng)下，三餐不規(guī)律現(xiàn)象比較普遍。據(jù)楊月欣介紹，近20年來(lái)的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民每日三餐規(guī)律的人群比例有所下降，農(nóng)村居民不吃早餐比例顯著增加，零食消費(fèi)率呈大幅增加趨勢(shì)。以上進(jìn)餐不規(guī)律的行為可能增加超重肥胖、糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。另外，居民在外就餐比例明顯增加，經(jīng)常在外就餐易導(dǎo)致能量、油、鹽等攝入超標(biāo)，增加超重肥胖發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　“如在外就餐或選擇外賣食品，應(yīng)按需購(gòu)買，注意適宜分量和葷素搭配，主動(dòng)提出健康訴求。”楊月欣建議。

　　除食物外，水也是膳食重要組成部分，但容易被忽略。“我國(guó)飲水量不足的現(xiàn)象較普遍，2/3的居民飲水不足。飲水過(guò)少會(huì)降低認(rèn)知能力和體能、增加泌尿系統(tǒng)疾病患病風(fēng)險(xiǎn)。但含糖飲料消費(fèi)量呈上升趨勢(shì)，過(guò)多攝入會(huì)增加齲齒、超重肥胖、Ⅱ型糖尿病、血脂異常的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。”楊月欣指出，這就提示應(yīng)該格外注意“規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水”。

　　足量是多少？“在溫和氣候條件下，低身體活動(dòng)水平成年男性每天喝水1700毫升，成年女性每天喝水1500毫升。”楊月欣指出，飲料不能代替白水，應(yīng)少喝或不喝含糖飲料。

　　據(jù)了解，我國(guó)一直沒(méi)有屬于國(guó)人自己的膳食模式。此次修訂，專家們結(jié)合我國(guó)近期營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和疾病監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)東南沿海一帶(浙江、上海、江蘇、福建、廣東)膳食模式，具有蔬菜水果豐富，常吃魚蝦等水產(chǎn)品、大豆制品和奶類，烹調(diào)清淡少鹽等優(yōu)點(diǎn)，且該地區(qū)居民高血壓及心血管疾病發(fā)生率和死亡率較低、預(yù)期壽命較高。因此《指南》首次提出，以東南沿海一帶膳食模式代表我國(guó)“東方健康膳食模式”，希望發(fā)揮健康示范作用，有更好的指導(dǎo)性。

　　據(jù)介紹，為方便百姓應(yīng)用，此次修訂還完善了中國(guó)居民膳食寶塔(2022)、中國(guó)居民平衡膳食餐盤(2022)和兒童平衡膳食算盤(2022)等可視化圖形，并拍攝了定量食譜圖案、宣傳海報(bào)以及其他可以呈現(xiàn)的形式，以方便大眾學(xué)習(xí)和實(shí)踐合理膳食，促進(jìn)“合理膳食行動(dòng)”落實(shí)。記者梳理發(fā)現(xiàn)，《指南》對(duì)“多吃”“少吃”“適量”“控制”“限制”等有了定性描述，對(duì)“高鹽”“高油”“高糖”“含有”“富含”“低鹽”“低油”“瘦肉”等進(jìn)行了定量描述，大眾可以更方便、直觀地理解這些詞。

　　膳食指南是健康教育和公共政策的基礎(chǔ)性文件，是國(guó)家推動(dòng)食物合理消費(fèi)、提升國(guó)民科學(xué)素質(zhì)、實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的重要措施。據(jù)了解，自1989年首次發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南》以來(lái)，我國(guó)已先后于1997年、2007年、2016年進(jìn)行了三次修訂并發(fā)布，在不同時(shí)期為指導(dǎo)居民通過(guò)平衡膳食改變營(yíng)養(yǎng)健康狀況、預(yù)防慢性病、增強(qiáng)健康素質(zhì)發(fā)揮了重要作用。

　　(本報(bào)記者 田雅婷 崔興毅)