央視能在周五黃金時間，做出一個媲美《我是歌手》《中國好聲音》《爸爸去哪兒》這類綜藝節(jié)目的紀(jì)錄片，圈定海量電視人群，引來無數(shù)追捧、眼饞、驚訝、不滿、吐槽，不管拍的是舌尖上的中國，還是耳鼻喉上的中國，這種際遇和高度，是紀(jì)錄片的至高榮譽。總導(dǎo)演陳曉卿再次強調(diào)說：“從第一季我們就確定了，《舌尖上的中國》要表現(xiàn)中國人和食物的隱秘關(guān)系。食物是出發(fā)點，蘊藏在背后的中國人和人之間的關(guān)系，是我們特別想展現(xiàn)的。”

　　中國人是對食物最有情懷的民族，生老病死、婚喪娶嫁的終極表達(dá)都是食物。那些七情六欲和堅硬的態(tài)度，幸福的、悲傷的、相聚的、分別的、憤怒的、喜悅的……通過食材的獲取，通過煙火的萃取，通過香料的感染，變得柔軟噴香，然后圍桌舉箸，感情深，一口吃。既然一切盡在吃中，所以也難怪央視爆炒詩情、清燉畫意。吃在我們生活中的意義，實在是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于吃本身。比如導(dǎo)演方挑撥式解讀說：“拿《家常》里的月子餐來說，爺爺奶奶給兒媳婦做的是鯽魚木瓜，名義上是補身體，實際上是要兒媳婦的乳汁哺育孫輩。姥姥姥爺家做的魚腥草，則是有利于傷口愈合的。好了，你一下子就知道誰是親生的了吧。”這種微妙的關(guān)系和供求，通過吃做出的解讀，也只發(fā)生在兩千年的中國文化態(tài)度中。

　　理解歸理解，作為吃貨，四集看下來，還是感覺抒情有余，菜式不詳，只能當(dāng)情懷看，想跟著學(xué)兩招的同學(xué)請回吧。像“一早一晚滋味大打折扣，過夜再吃，便是已經(jīng)隔世的雷筍”這樣的天賜好食材，咱傻帽城里人根本摸不著，更別說炒望潮、咸肉蒸黃泥拱、錢塘江源頭合川紫蘇炒清水螺絲什么的，饞死不償命，都別瞎惦記了。二來，攝影師忙著詩情畫意，沒工夫教你做美女私房菜，想學(xué)手藝趕緊換臺，另外泡菜西瓜醬什么的，能關(guān)照到的都是童年吃過這口的人。回家的概念，顯得很有針對性，這也是導(dǎo)演拼命講故事的理由之一。如果不用一些普世的情緒，離去和歸來、流放和留守來攫取視線，這么大的中國食譜，也很難把注意力統(tǒng)起來，尤其央視這樣的高端平臺，不會滿足于純美食節(jié)目。從美食中來，到美食中去，情感的撞擊、關(guān)系的觸碰，人性柔韌處，才是敲擊落點，方能做出有別于香港老牌美食節(jié)目《蔡瀾食尚》的姿態(tài)。

　　另外，作為“舌尖2”引起的美食學(xué)術(shù)焦點，第一集的重要爭執(zhí)點是西藏野生蜜屬于“致敬還是抄襲”；第二集的重要考證是關(guān)于古法煉油優(yōu)劣，武當(dāng)功夫般的古法煉油出油率不高，還有苯并芘超標(biāo)的嫌疑，是保留還是繼承，又是一個生死命題；第三集的重要收獲是知道了價值連城的切糕就是核桃加葡萄糖漿；第四集的重要自信點是，每個吃貨心中都有一個紅燒肉方子——上海人不服的是，為了孩子五年不回家的河南人做的那個不是上海紅燒肉！

　　從豆花甜咸的大是大非，到回鍋肉是放蒜苗還是青椒的是可忍孰不可忍，這些話題引起的文字游戲，都是歡樂的吸睛術(shù)，是高級紅，絕對算不上批評。（黃嘯）