衡水老白干集團酒庫。　劉云松　攝

　　現場接取“酒頭”給代表團品嘗。　劉云松　攝

　　臺灣代表團與衡水老白干集團工作人員進行現場交流。　劉云松　攝

　　中新網衡水11月26日電 (崔志平 劉云松)26日，臺灣中華酒業(yè)發(fā)展協進會代表團一行8人來到河北衡水老白干釀酒(集團)進行參觀交流。臺灣中華酒業(yè)發(fā)展協進會秘書長歐陽港生在接受采訪時說，此次來訪，通過雙方的技術交流，希望把中國的白酒固態(tài)釀酒工藝更加發(fā)揚光大。

　　據歐陽港生介紹，臺灣的白酒固態(tài)釀造工藝師從大陸北方的傳統(tǒng)釀酒工藝，但隨著時間的變遷及人力的短缺，已經慢慢開轉變成為機械化生產，今天看到衡水老白干在機械化釀酒工藝上的創(chuàng)新深受啟發(fā)，希望可以通過雙方的技術交流將中國的白酒固態(tài)釀酒工藝更加的發(fā)揚光大。

　　據衡水老白干釀酒集團總工程師張煜行介紹，臺灣的白酒的釀酒技術很大程度上源自于衡水老白干，希望通過這次交流能夠推動雙方在技術上的提高，對衡水老白干下一步的技術改造和質量上進步起到更為積極的促進作用。

　　交流期間，臺灣代表團在衡水市工業(yè)新區(qū)廠區(qū)參觀了衡水老白干的手工釀造工房、發(fā)酵車間、儲酒庫、包裝車間及機械自動化生產車間、控溫控濕發(fā)酵車間。期間，張煜行為代表團詳細講解了傳統(tǒng)“老五甑”、“三排凈”工藝的工藝流程，傳統(tǒng)工藝在機械化生產時應如何更精確、更數據化的進行操作。

　　“我們集團機械化生產車間的白酒是模擬人工進行發(fā)酵的。”衡水老白干釀酒集團董事長張永增不時地給予客人更深入的講解。據張永增介紹，為了保證老白干酒的質量穩(wěn)定，該集團在掌握了手工工藝各項基礎數據的基礎上，按發(fā)酵的不同階段制定溫室曲線圖，并根據發(fā)酵時間通過微機進行溫濕調控，實現了365天全天候生產。(完)