中國餐飲業(yè)19年保持年均逾20%增長 面臨五挑戰(zhàn)

　　中新網(wǎng)烏魯木齊9月10日電(記者 劉長忠)第二屆中國市長餐飲發(fā)展論壇10日于此間舉行。中國商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)司副司長王德生在論壇上發(fā)表演講說，伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，中國餐飲業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展勢(shì)頭，行業(yè)零售額已經(jīng)連續(xù)19年保持年均20%以上的增長，但持續(xù)健康發(fā)展卻面臨5大挑戰(zhàn)。

　　首先，成本上升對(duì)行業(yè)經(jīng)營的挑戰(zhàn)。近年來，原材料漲價(jià)、勞動(dòng)力成本上升趨勢(shì)明顯，尤其是今年以來受災(zāi)害性天氣等因素影響，鮮菜價(jià)格高位運(yùn)行，工資成本上升，房租較快上漲。這對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營和行業(yè)增長無疑帶來較大壓力。

　　其次，需求提升對(duì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和服務(wù)水平的挑戰(zhàn)。近年來廣大群眾對(duì)消費(fèi)便利快捷、食品衛(wèi)生安全、價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化餐飲需求增加，但由于大眾化餐飲費(fèi)工費(fèi)時(shí)、售價(jià)低、利潤薄，供給和服務(wù)方面仍存在一定差距。這就需要在改進(jìn)與創(chuàng)新中不斷提升服務(wù)。

　　第三，綠色環(huán)保趨勢(shì)給行業(yè)發(fā)展方式帶來的挑戰(zhàn)。伴隨資源環(huán)境約束的日益趨緊，資源保護(hù)和“碳減排”問題，已成為國際社會(huì)普遍關(guān)注的焦點(diǎn)，也對(duì)中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來嚴(yán)峻考驗(yàn)。只有加快形成有利于節(jié)約資源和環(huán)境保護(hù)的發(fā)展模式，積極推廣綠色增長、適度消費(fèi)的理念，引導(dǎo)消費(fèi)市場(chǎng)向健康、節(jié)能、環(huán)保、低碳方向發(fā)展，才能贏得未來發(fā)展的主動(dòng)。

　　第四，安全衛(wèi)生問題對(duì)行業(yè)信譽(yù)的挑戰(zhàn)。近年來國家及有關(guān)部門對(duì)食品安全高度重視，但從近一段時(shí)間情況看，食品質(zhì)量方面的問題仍時(shí)有發(fā)生，群眾反映強(qiáng)烈。保障餐飲領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全，是行業(yè)發(fā)展和信譽(yù)之根基，關(guān)系企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展甚至勝敗存亡，需要常抓不懈，絕不可等閑視之。

　　最后，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快對(duì)行業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展帶來的挑戰(zhàn)。人口向城鎮(zhèn)聚集，一方面，會(huì)帶來消費(fèi)環(huán)境和總體水平的提升，帶來消費(fèi)空間的擴(kuò)大，需要餐飲等生活服務(wù)業(yè)相應(yīng)配套，需要社會(huì)化服務(wù)的及時(shí)跟進(jìn)。另一方面，城鎮(zhèn)化會(huì)帶動(dòng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，假日消費(fèi)、休閑消費(fèi)、會(huì)展消費(fèi)等新型消費(fèi)模式將會(huì)進(jìn)一步發(fā)展。這就要求相關(guān)行業(yè)發(fā)展應(yīng)當(dāng)更好地統(tǒng)籌城鄉(xiāng)。